Грузинское вино – словосочетание, которое звучит как бренд, потому что вино в

Грузии и есть бренд.

Вино является значимой частью грузинской культуры, а также целым пластом

грузинской экономики. Грузия и вино неразлучны, и оказавшись в Грузии,

непременно отведайте этот напиток, даже если вы не самый большой его

поклонник. Вино бывает разное: белое и красное, плохое и хорошее, сладкое и

кислое, крепкое и не очень, но грузинское вино стоит в стороне от всех этих

характеристик, потому что оно - особенное.

Грузия является одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и

родиной культурного виноградарства. На территории Грузии обнаружены

отпечатки виноградных листьев прошлых геологических эпох. При

археологических раскопках в могильниках бронзовой эпохи найдены кувшины с

остатками виноградных косточек, винодельческое оборудование — каменные

прессы, давильни винограда, различные винные сосуды из глины и металла,

относящиеся к IX—X веку до нашей эры.

Сорта винограда оказывают огромное влияние на вкус вина.

Сорта делят чёрные и белые, по цвету ягод. Самые известные грузинские сорта

винограда – это Саперави, Мцване, Чинури, Ркацители, Александроули,

Цоликаури. Ну а в целом в Грузии выращивается около пятисот сортов.

Уникальность грузинского винограда состоит в том, что он не был завезен, а рос

тут всегда. Сначала дикий, а затем и культивированный людьми. В Грузии

виноград растёт на равнинах и в предгорьях; 60% всего грузинского винограда

выращивается в Кахетии.

В Грузии не только выращиваются свои виноградные сорта, но и используются

особые технологии виноделия. Здесь существуют три основные технологии

производства вина: европейская, кахетинская и имеретинская.

Когда сложенный в большие деревянные лоханки виноград, очищенный от

косточек и веточек, мнут босыми ногами, собирают сок и отправляют его на

брожение – это европейская технология. В Грузии эту технологию привил

Александр Чавчавадзе. Такое вино получается пониженной терпкости, с очень

ровным вкусом.

Когда виноград давят вместе с косточками и веточками, получившуюся густую

массу заливают в специальный керамический сосуд квеври, а квеври потом

закапывают в землю на 3-4 месяца – это кахетинская технология. После того,

как масса перебродила в квеври, из неё выцеживают сок. Вкус такого вина

терпкий и насыщенный. В кахетинских винах содержится более высокий, по

сравнению с европейскими, процент антиоксидантов-полифенолов, полезных

для здоровья.

Имеретинская технология объединяет в себе европейскую и кахетинскую.

Виноград не очищается от шкурок и семечек, но веточки убираются.

Настаивается масса не так долго, как при кахетинской технологии, 2-3 месяца.

Такое вино отличается большей кислотностью, пониженной терпкостью и более

ровным вкусом.

На Западе Грузии активно практикуется смешивание нескольких сортов

винограда: так знаменитое грузинское вино Цинандали получается из смеси

сортов Рцкатели и Мцване.

Всё чаще для брожения вина используют не керамические квеври, а

металлические сосуды в силу их большей практичности; однако, вкус вина из-за

этого получается иным, не таким, как из квеври.

Чем сильнее терпкость грузинского вина, тем больше в нём полифенолов, и тем

оно полезнее для здоровья.

Сегодня в Грузии можно выделить следующие основные большие

винодельческие районы. И самый первый и самый важный – это Кахетия.

Расположен этот винодельческий район на Востоке Грузии и включает в себя 14

микрозон, которые производят вина контролируемых названий:

Ахашени; Вазисубани; Гурджаани; Карденахи; Кахети; Кварели; Киндзмараули;

Котехи; Манави; Мукузани; Напареули; Телиани; Тибаани; Цинандали.

Второй винодельческий регион – это регион Картли. Здесь стоит выделить

микрозону Атени.

Третья зона виноделия и выращивания винограда – это Имерети с её

знаменитой микрозоной Свири.

И, наконец, четвёртый регион носит название Рача-Лечхуми. Здесь в области

Рача стоит выделить микрозону Хванчкара, а в области Лечхуми микрозону

Твиши.

Кажется, что сама природа Грузии благоволит винограду, вину и

виноградникам. Обилие солнца, контрастный рельеф, разнообразие почв и,

конечно же, доброта души грузин – вот и весь секрет хорошего Грузинского

вина.